Déclinaison en cuisine française du concept japonais des Sushis Bar. La portion donc est celle d'une bonne bouchée, les plats circulent devant les clients qui les sélectionnent selon leur envie, leur appétit, leur inspiration... le prix est fixé par la couleur du support de la bouchée comme pour les sushi bars.
Les Bouchées sont des cuillères ou des fourchettes, sucrées ou salées, permettant à chacun de composer leur repas bouchée après bouchée et soit goûter un peu de tout soit reprendre à volonté de tel ou tel délice.
La qualité des ingrédients et des recettes est garantie par M. Fauchon. L'essentiel pour le fondateur est de donner au client un choix aussi vaste que savoureux en motivant son instinct et son appétit par une esthétique gastronomique à un prix abordable.
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